「あたりめとするめの違い」を徹底解説：歴史と製法の違い

あたりめとは？

あたりめとは、スルメイカを干した食品のことを指します。日本では古くから親しまれており、特に酒の肴として人気があります。「あたりめ」という名前は、もともと「するめ」と呼ばれていたものが、縁起を担いで「当たり（め）」という言葉に変えられたものです。これは「する（擦る）」という言葉が賭博を連想させるため、避けられるようになった結果です。

するめとは？

するめも同じくスルメイカを干したものですが、あたりめと区別される点があります。「するめ」という言葉自体は、平安時代から存在しており、その製法も長い歴史を持っています。するめは、食感が硬く、噛むことで旨味が増すことから、古くから日本の食文化において重要な役割を果たしてきました。

あたりめとするめの歴史

古代からの歴史

するめは、古代日本から存在しており、特に保存食として重宝されました。平安時代の文献には、すでにするめに関する記述が見られます。保存が効くことから、戦国時代には戦士たちの携帯食としても利用されていました。

一方、あたりめという名称は江戸時代以降に広まりました。賭博が盛んだった江戸時代には、「する」という言葉が「すってしまう（お金を失う）」という意味合いを持ち、縁起が悪いとされました。そのため、縁起を担いで「当たり」というポジティブな意味を込めた「あたりめ」という名称が使われるようになったのです。

製法の違い

するめの製法

するめの製法は非常にシンプルです。新鮮なスルメイカを丸ごと干すだけです。この過程で、イカの水分が抜けることで保存性が高まり、独特の硬い食感と旨味が生まれます。また、干すことでアミノ酸が増え、旨味が凝縮されます。

あたりめの製法

あたりめの製法も基本的にはするめと同じですが、いくつかの違いがあります。まず、イカを干す前に塩水に漬けることがあります。これにより、あたりめは適度な塩味がつき、さらに旨味が引き出されます。また、現代では、あたりめを作る際に、イカを細かく切り分けたり、形を整えることが一般的です。これにより、食べやすさが増し、現代人の嗜好に合った商品となっています。

味と食感の違い

するめとあたりめは、味と食感にも違いがあります。

するめの味と食感

するめは非常に硬く、噛み応えがあります。そのため、じっくりと噛むことで旨味が口の中に広がります。硬い食感は、古くからの伝統的な製法によるものであり、この独特の噛み心地が好きな人も多いです。

あたりめの味と食感

あたりめは、するめに比べて柔らかいことが多いです。これは、塩水に漬ける工程や形を整える工程によるものです。柔らかい食感と適度な塩味が特徴で、より食べやすく現代人に好まれる傾向があります。

文化的背景と用途

するめの文化的背景

するめは、神事や祝い事でも使われることがあります。例えば、結婚式の引き出物として用いられることもあります。また、保存が効くため、長期間保存食としても重宝されてきました。

あたりめの文化的背景

あたりめは、主に日常のおつまみとして消費されます。特に酒の肴として人気があり、その柔らかい食感と豊かな味わいが、お酒の味を引き立てます。また、スナック菓子としても広く親しまれており、コンビニエンスストアやスーパーで手軽に購入できる点が魅力です。

まとめ

「あたりめ」と「するめ」は、どちらも干しイカでありながら、名称の由来や製法、食感、味わいなどに違いがあります。するめは古代から続く伝統的な保存食としての役割を持ち、硬く噛み応えのある食感が特徴です。一方、あたりめは江戸時代以降に広まり、塩水に漬ける工程や形を整えることで、より柔らかく食べやすい食品として現代人に親しまれています。

これらの違いを理解することで、より深く日本の食文化に触れることができるでしょう。どちらも魅力的な食品であり、その歴史や製法を知ることで、より一層味わい深く楽しむことができます。