「鮭のムニエル タルタル」の絶品レシピと作り方

鮭のムニエルとは

鮭のムニエルは、フランス料理の技法を用いて鮭を香ばしく焼き上げる料理です。ムニエル（meunière）とはフランス語で「粉をまぶして焼く」という意味で、鮭を小麦粉でコーティングしてバターで焼くのが特徴です。これに、濃厚でクリーミーなタルタルソースを合わせることで、一層美味しくいただけます。

材料

ムニエルの材料

• 鮭の切り身：4切れ
• 塩・こしょう：少々
• 小麦粉：適量
• バター：大さじ2
• オリーブオイル：大さじ1
• レモン：1/2個（スライスして飾り用）

タルタルソースの材料

• マヨネーズ：大さじ5
• 玉ねぎ（みじん切り）：1/4個
• ピクルス（みじん切り）：大さじ2
• ゆで卵（みじん切り）：1個
• パセリ（みじん切り）：大さじ1
• レモン汁：小さじ1
• 塩・こしょう：少々

作り方

1. 下準備

• 鮭の切り身に軽く塩・こしょうを振り、10分ほど置いておきます。これにより、鮭の臭みが取れ、味が引き立ちます。
• 玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵、パセリをみじん切りにしておきます。

2. タルタルソースを作る

1. ボウルにマヨネーズ、みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ゆで卵、パセリを入れます。
2. レモン汁、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせます。
3. 作り置きが可能なので、冷蔵庫で30分ほど冷やしておくと、味がなじみ一層美味しくなります。

3. ムニエルを作る

1. 鮭の切り身の水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、小麦粉をまぶします。余分な小麦粉は軽くはたきます。
2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、中火で熱します。バターが溶けて泡立ってきたら、鮭を皮目から入れます。
3. 皮がカリッとするまで3〜4分焼きます。焼き色がついたらひっくり返し、さらに3〜4分焼きます。
4. 焼き上がった鮭を取り出し、キッチンペーパーで余分な油を取ります。

4. 盛り付け

1. お皿に焼き上がった鮭のムニエルを盛り付けます。
2. タルタルソースを添え、スライスしたレモンを飾ります。
3. 彩りとしてパセリやミニトマトを添えると、見た目も華やかになります。

鮭のムニエルを美味しく作るコツ

1. 鮭の選び方

新鮮な鮭を選ぶことが一番のポイントです。切り身が均等で、鮮やかな色をしているものを選びましょう。また、皮目がしっかりしていると、焼いたときにカリッと仕上がります。

2. 塩の使い方

鮭に塩を振ってから少し時間を置くことで、余分な水分が抜け、臭みが取れます。また、下味がつくことで、ムニエル全体の味が引き締まります。

3. 火加減

ムニエルは、中火でじっくりと焼くのがコツです。高温で一気に焼くと、外は焦げても中が生焼けになりがちです。バターの香ばしい風味を活かすためにも、適度な火加減を保ちましょう。

4. 小麦粉の使い方

小麦粉は鮭に均等に薄くまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落とすことで、ムニエルがカリッと仕上がります。

アレンジレシピ

1. 野菜を添える

ムニエルに季節の野菜を添えると、栄養バランスが良くなります。アスパラガスやブロッコリー、パプリカなどを軽くソテーして添えると、色彩も豊かで食欲をそそります。

2. ハーブを加える

タルタルソースにディルやバジルなどのハーブを加えると、一味違った風味が楽しめます。また、焼く際にローズマリーやタイムをフライパンに入れると、鮭に香りが移り、一層美味しくなります。

まとめ

鮭のムニエルとタルタルソースは、手軽に作れて美味しい一品です。新鮮な鮭とバターの風味が絶妙にマッチし、タルタルソースがさらに美味しさを引き立てます。家庭で簡単に作れるので、ぜひチャレンジしてみてください。鮭のムニエルは、家族みんなで楽しめる一皿になること間違いなしです。